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香菇菌丝在ph3-7内均能生长,但适ph值为4-6。当基质ph大于7时,菌丝生长受阻,大于8时,干香菇批发,则不能生长。但在配制培养料时,可适当高些,一般可控制在6-6.5之间,培养料经袋装、灭菌后,ph值可降至5-5.6。在香菇栽培实践中,为了防止培养基内ph值过大的变化,通常在配料时加入适量的缓冲剂,如石膏、碳酸钙等,香菇子实体发生的适ph值为3.5-4.5。上述六个方面的生活条件对香菇的生长发育是相辅相成的,但---因素是温度、湿度和光照。温度是先高后低,湿度是先干后湿,光线是先暗后亮。
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它所含的碳水化合物以半纤维素为,此外还有多糖、海藻糖、---、糖原、戊聚糖和等,。香菇干品中---含量较多,其中---b10.07㎎,---b21.13㎎,尼克酸18.9㎎,---c含量较少。据研究,香菇还含有和菌甾醇,前者在阳光下可转变为---d,所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。
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第三阶段:当锁状联合后的双核菌丝生长发育到一定生理阶段,在适当的条件下形成十分密集的菌丝组织,形成子实体的原基,进一步发育成菇蕾,后发育成子实体。对外界环境条件的要求主要有水分、养料、温度、空气、光线和酸碱度。
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