1.干香菇比新鲜香菇---吃，香味更浓郁。蘑菇的鲜味来自于游离的---酸和呈味核苷酸，前者比如谷氨酸和天冬氨酸，后者比如肌苷酸和鸟苷酸。而香菇的鲜味，主要是因为含有鸟苷酸盐。这种核苷酸是由其他物质转化形成的，而干燥的过程可以让转化率---增加。鲜香菇经过干制以后，香菇中的核糖---更容易释放出来，尤其在60~80度热水中更容易被水解为鸟苷酸，使鲜味提高10倍。
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它所含的碳水化合物以半纤维素为，此外还有多糖、海藻糖、---、糖原、戊聚糖和等，。香菇干品中---含量较多，干香菇批发厂家，其中---b10.07㎎，---b21.13㎎，尼克酸18.9㎎，---c含量较少。据研究，香菇还含有和菌甾醇，前者在阳光下可转变为---d，所以香菇是抗佝偻病的重要食物之一。
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综上所述，干香菇虽然没有鲜香菇---，但营养价值相对更高些，而且味道也---。但是鲜香菇也有自身的优点，干香菇质地较硬，香菇批发，需充分泡发后才可烹饪，对于吸收不好的老人和孩子来说，不如鲜香菇易---。
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